Рецепты вин - Из гpуш
Груши менее пригодны для приготовления вина, так как содержат мало дубильной кислоты (наибольшее количество ее 0,6 %) и других кислот (от 0,1 до 1,0 %), дают вино безвкусное, непрочное, очень долго не осветляющееся и остающееся мутным. Хотя они на вкус слаще яблок, но сахара на самом деле содержат меньше (до 15 %). Сорта груш разделяются так же, как и сорта яблок, поэтому здесь повторять не будем и добавим лишь следующее:
Сладкие столовые сорта груш следует употреблять в смеси с кислыми яблоками или сдабривать прибавкой кислоты. При этом эти груши должны перерабатываться на вино, пока они еще не съедобны, не вполне зрелы, а слегка жестковаты, и сесемена их только что начали чернеть; их следует переработать немедленно, ибо если оставить их дозреть в лежке, они дадут вино очень слизистое. Груши желтого цвета предпочтительнее перед зелеными, так как первые дают вина янтарно-желтого цвета.
Груши лесные дикие и грубых сортов — мелкие, жесткие и терпкие, дают вина более прочные и прозрачные, но мало ароматные; до переработки этим грушам нужно дать вылежаться в кучках, пока они не сделаются мягкими.
Груши с ароматным, пряным, виннокислым вкусом наиболее пригодны для более дорогих вин.
Из груш, если таковых имеется в изобилии, можно приготовить, как из яблок, вина любого состава, добавив недостающие вещества. Но грушевые вина по качеству хуже яблочных.
Самое легкое грушевое вино называется пуаре .
Приготовление всякого вида из груш ведется так же, как и из яблок, с теми же указанными нами особенностями, но с тем отличием, что грушевое вино всегда приходится осветлять, как это описано в главе XVII части I . Вино из груш более светлого оттенка желтого цвета, чем вино из яблок.
В таблице 5 указаны рецепты для изготовления вин:
1) из диких лесных груш (имеющих кислоты 1,0 %, в том числе дубильной 0,6 % и сахара 5 %) и
2) из сладких груш хороших сортов (содержащих кислоты 0,4 %, в том числе дубильной 0,1 % и сахара 10 %).
ТАБЛИЦА 5. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ГРУШ
НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ |
Пуаре |
СТОЛОВЫЕ |
|
СЛАДКИЕ |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. ИЗ ГРУШ СЛАДКИХ ХОРОШИХ СОРТОВ
(КИСЛОТН. 0,4%, САХАРИСТ. 10,0%) |
Сока (литров) |
97,6 |
97,6 |
93,1 |
85,0 |
82,3 |
66,4 |
Сахара (кг) |
4,0 |
4,0 |
11,5 |
25,0 |
29,5 |
56,0 |
Кислоты виннокаменной (г) |
300 |
400 |
300 |
700 |
500 |
900 |
Кислоты дубильной (г) |
0 |
0 |
100 |
100 |
100 |
200 |
Нужно груш (кг) |
130 |
130 |
124 |
113 |
110 |
88,5 |
2. ИЗ ГРУШ ТЕРПКИХ ЛЕСНЫХ
(КИСЛОТН. 1,0%, САХАРИСТ. 5,0%) |
Сока (литров) |
33,3 |
33,3 |
33,3 |
50,0 |
50,0 |
50,0 |
Воды (литров) |
59,3 |
59,3 |
54,8 |
30,5 |
27,8 |
11,9 |
Сахара (кг) |
12,3 |
12,3 |
19,9 |
32,5 |
37,0 |
63,5 |
Кислоты виннокаменной (г) |
270 |
370 |
470 |
700 |
500 |
1000 |
Нужно груш (кг) |
55,5 |
55,5 |
55,5 |
83,3 |
83,3 |
83,3 |
Примечание к таблице 5.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5. Смотрите также:
увеличение груди Увеличение груди в москве. последствия увеличения груди Увеличение груди.
сайдинг кровля |
