Рецепты вин - Из персиков

Персики гораздо менее пригодны для приготовления вина, ибо содержат мало сахара (4—4,5) % и очень мало кислоты (0,4 %), поэтому и вино из них получается очень мало прочное, безвкусное и вялое, хотя иногда и более ароматичное, чем из абрикосов. Кроме того, запах и вкус горьких миндалей в персиковом вине чище и резче, чем в абрикосовом.

Из сортов наиболее пригодны для виноделия дикие персики, не культурные (содержащие кислоты больше, до 0,8 %, а сахара часто только 2 %), хотя они менее ароматны, чем культурные (менее кислые, но более сладкие). Лишь при изобилии этих плодов из них стоит приготовлять вино, которое получается светло-желтого или зеленовато-желтого цвета.

Поэтому в таблице 7 мы приводим два рецепта изготовления вина из диких и культурных персиков.

Приготовление вина из персиков ведется так же, как и из абрикосов и с теми же особенностями.

ТАБЛИЦА 7. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ПЕРСИКОВ

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ	ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН			ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
1	2	3	4	5
1. ИЗ ПЕРСИКОВ ДИКИХ (КИСЛОТНОСТЬ 0,8%, САХАРИСТ. 2,0%)
Сока (литров)	87,5	88	80	77	61
Воды (литров)	5,15	0	0	0	0
Сахара (кг)	12,25	19,75	33,4	37,9	64,78
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	440	261	773
Кислоты дубильной (г)	0	112	120	123	239
Нужно фруктов (кг)	117	117,5	107	103	82
2. ИЗ ПЕРСИКОВ САДОВЫХ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВA (КИСЛОТНОСТЬ 0,4%, САХАРИСТОСТЬ 4,5%)
Сока (литров)	94	89	81	78	62
Сахара (кг)	9,8	17,5	31,4	36,0	63,2
Кислоты виннокаменной (г)	224	244	676	188	952
Кислоты дубильной (г)	100	200	200	200	300
Нужно фруктов (кг)	125	119	108	101	83

Примечание к таблице 7.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.

Смотрите также:
Команда Хелп-Реферат предлагает: курсовую работа по экономике
Рекомендуем: заказ срубов и бань по умеренным ценам.
женские духи Hiroko Koshino
МБСервис: уборка окон - уборка окон Москва.